Как делают текилу: интересные факты

Текила — это алкогольный напиток, который делают в пяти определенных штатах Мексики посредством сбраживания и перегонки сока голубой агавы. Цвет и вкус готового напитка зависят от особенностей производства — количества сока, срока выдержки. Об особенностях производства текилы подробно рассказываем в статье.

Первый этап — сбор и обработка сырья

Для текилы подходят растения возрастом от 7 до 12 лет, когда в них накапливается нужное количество сока с высоким содержанием крахмала. Степень зрелости плодов агавы определяется с помощью красных пятен на листьях. В качестве сырья для производства текилы используется только пинья — это сердцевина плода, похожего на ананас, который может весить порядка 50 кг. Собирают плоды химадоры — работники, которые очищают агаву от плотных листьев с помощью лопат и добывают пиньи. Затем их разрезают на несколько частей и отправляют в печи или автоклавы для запекания в течение 1–2 дней. После этого сырье остужают и измельчают. Раньше это делали с помощью ручных мельниц, но сейчас используются специальные механические дробилки. Полученный сок отправляют на брожение, а жмых растений используют в качестве удобрений и корма для животных.

Брожение и перегонка сусла

Во время брожения сахара в сладком соке агавы превращаются в алкоголь — получается брага. Чтобы получилась классическая текила Агава, то есть на 100% состоящая из сока растения, брагу переливают в большие чаны и оставляют еще бродить. А для создания текилы категории Mixta в сок добавляют спирты, полученные из кукурузы, сахарного тростника и других растений. Затем в брагу вводят дрожжи для запуска ферментации, которая занимает 2–12 дней. Сырье бродит в емкостях из дерева или металла, а после фильтруется и отправляется на перегонку. Сусло перегоняют два или три раза, очень редко — четыре. После второго этапа дистилляции крепость напитка повышается до 50–55%. В этот момент текила прозрачная, с достаточно резким вкусом. Характерный янтарно-желтый цвет, более сложный вкус и многогранный аромат алкогольный напиток обретает в результате выдержки.

Завершающий этап — выдержка

Если после дистилляции текилу разбавляют до нужной крепости водой и разливают по бутылкам, ее маркируют как Silver или Blanco. Хотя есть разновидности этих категорий, которые все же выдерживают, но совсем недолго — до 2 месяцев. Если же требуется выдержка для получения более дорогих сортов текилы, представленных в маркете алкогольных штук Maudau, напиток переливают в дубовые бочки, где он находится в течение 1–7 лет. Именно в результате контакта с древесиной алкоголь обретает терпкость и ароматность. В качестве емкостей могут использоваться как новые бочки, так и емкости, в которых раньше был бурбон. По завершению этапа выдержки напиток фильтруют и разбавляют водой до эталонных 38–43%, а затем разливают по бутылкам и отправляют на реализацию.